• Pour que les bons fromages restent entre de bonnes mains
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Fromager Affineur

Le métier de fromager affineur passe par l’apprentissage d’une passion et l’acquisition d’un savoir-faire progresse au fil du temps.

 

Frotter, retourner, goûter le fromage…

 

Le métier de fromager affineur est un travail manuel qui nécessite de nombreuses connaissances et une bonne culture de la ferme pour comprendre les étapes de la fabrication de l’élevage à la vente à la ferme.

 

Durée de l’affinage

Chaque fromage, chaque meule est différente selon le lait et la saison. Un fromage réalisé avec un lait de printemps n’aura pas le même goût, ni la même texture qu’un fromage fait avec un lait d’automne.

 

La durée de l’affinage pour un fromage fort en goût est en moyenne de 6 mois à 2 ans.

 

Nous disposons de plusieurs salles d’affinage de température et hygrométrie différentes.

 

Notre équipe ajuste les paramètres de chaque salle selon les saisons et la variation des températures extérieures.

Fromager affineur à Préval dans la Sarthe (72)